الشاي الأسود هو أكثر أنواع الشاي شيوعًا. يعتبر الشاي الأسود السيلاني أنظف أنواع الشاي في العالم ، وخالي من المبيدات الحشرية أو الإضافات الضارة. لصنع الشاي الأسود ، يتم قطف الأوراق يدويًا بواسطة قطف الشاي الإناث. يقطفون ورقتين فقط وبرعم بكميات كبيرة ، ثم يذبلون ويدحرجون ويتخمرون ، ثم يجففون وينخلون. بعد الغربلة ، يتم فصل الأوراق إلى درجات مختلفة. أكبر الأوراق السلكية تسمى Orange Pekoe ، تليها العديد من الدرجات المختلفة ، حتى درجة الغبار. كل درجة لها لون وكثافة مختلفة.

يكتسب الشاي الأخضر السيلاني زخمًا سريعًا خارج سريلانكا. تختلف عملية صنع الشاي الأخضر عن الشاي الأسود ، على الرغم من أنه يأتي من نفس النوع من النباتات. الأوراق غير مخمرة ، مما يحافظ على خصائصها المضادة للأكسدة. تُقطف الأوراق وتُذبل وتُسخن ثم تُلف قبل التجفيف والغربلة. الشاي الأخضر السيلاني نقي ونظيف ، تمامًا مثل الشاي الأسود.

الشاي الأبيض هو الشاي الأكثر تميزًا في سريلانكا. وهي أيضًا الأغلى تكلفة بسبب طريقة حصادها. بالنسبة للشاي الأبيض ، يتم قطف البراعم فقط ، وبدقة شديدة عند الفجر. لا يتم تخمير البراعم على الإطلاق ويتم لفها يدويًا بشكل فردي. الشاي الأبيض هو الشاي الوحيد المصنوع يدويًا بالكامل. لون الشاي الأبيض خفيف وخفيف. يحتوي الشاي الأبيض على نسبة أقل من الكافيين ومضادات الأكسدة أكثر من الشاي الأخضر أو الأسود ، مما يجعل الشاي الأبيض من أكثر الأطعمة الصحية.