نتف الشاي هو الخطوة الأولى في عملية تصنيع الشاي ويشير إلى الحصاد اليدوي لنبتة الشاي. تحدث عملية النتف عندما "تتدفق" شجيرة الشاي أو تدفع براعم أوراق جديدة. للحصول على شاي أسود أو أخضر ناعم ، يأخذ النتافون أول ورقتين وبرعم واحد جديد.
الذبول مهم لأنه يقلل محتوى الرطوبة ويجعل الأوراق مترهلة. تساعد هاتان السمتان في عملية اللف والتجفيف. يجعلون الأوراق أسهل في التعامل معها. يتيح ذلك بعد ذلك معالجة أكثر اتساقًا ، ويحافظ بشكل عام على الأوراق من إطلاق النار على الآلات.
يتم لف الأوراق الخضراء الذابلة في آلات درفلة كبيرة. تتكون هذه بشكل عام من صفيحتين كبيرتين من المعدن الثقيل ، تدوران ضد بعضهما البعض وتؤدي إلى فتح الخلايا ، مما يجعل سائل الخلية يتلامس مع الأكسجين الموجود في الهواء. هذا يدخل في عملية التخمير وكذلك تطوير الزيوت الأساسية ، والتي تحدد بعد ذلك رائحة ودقيق الشاي.
التخمير هو عملية أكسدة ودباغة لسوائل الخلية ، والتي يتم إطلاقها أثناء التدحرج. في مصنع الشاي Udayakanda يتم تركيب وحدات ترطيب أوتوماتيكية لترطيب الغرفة التي يتم فيها التخمير. أثناء التخمير - الذي يستغرق 2-3 ساعات - تغير الأوراق لونها ، الذي يتحول تدريجياً إلى نحاسي أحمر
تُستخدم الغلاية للمساعدة في إخراج البخار لعملية التجفيف. يتم نقل الشاي من خلال مجفف على سير ناقل. تصل درجة حرارة البداية إلى 90 درجة مئوية وتربط سائل الخلية بقوة بالأوراق. قرب نهاية عملية التجفيف التي تستغرق 20 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية ومحتوى الرطوبة إلى حوالي 6٪. في وقت لاحق ، عندما يتم نقع الشاي ، يذوب سائل الخلية ، الذي يلتصق بالأوراق الجافة ، في الماء الساخن وينتج المشروب العطري والمنشط.
في آخر عملية لصنع الشاي الأسود ، يتم فصل الأوراق وفقًا لحجم الجسيمات باستخدام المناخل ، ثم يتم تنظيف الشاي عن طريق إزالة الغبار. هذه العملية تسمى التقدير.
فارز لون الشاي هو عبارة عن آلة فنية تساعد في تحديد عيوب أوراق الشاي حسب الحجم والشكل واللون. يساعد على تشخيص جميع العيوب من رقائق الشاي بكاميرات CCD عالية الدقة.
يتم تعبئة الشاي المصنف بطريقة صحية في علب كرتون مموجة ذات 5 طبقات وأكياس ورقية كبيرة متعددة الجدران وفقًا لدرجات الشاي المختلفة
سيتم تسليم الشاي المعبأ إلى مزادات الشاي في كولومبو أو شحنه إلى بلد آخر.
